LE PAUL SCIENCES
Blog d'actualités pour les Cordées et ...
Aujourd'hui c'est à la cuisine moléculaire que nos jeunes cordées ont été initiés par leurs tuteurs.
En maitrisant les lois de la physique-chimie, on peut faire du caviar, des spaghettis artificiels et bien d'autres gelées étranges...
Recette n°1 : Jelly cocktail
Préparation: 10min
Repos: 2h
Ingrédients: 500ml de jus de banane
2g de lota carraghénane *
10 cuillères à soupe de confiture de fraise
* extrait d'algues rouges
1. Remplir le fond d'une verrine avec la confiture.
2. Mélanger le lota carraghénane avec le jus de banane puis porter à ébullition jusqu'à épaississement.
3. Verser sur la confiture .
4. Laisser reposer 2h....
Dégustez.
Recette n°2:
OEUFS D'ALIEN FAçON MOLECULAIRE
Préparation: 10 min
Repos: 20 min
Ingrédients: - 1 sachet de 2g d'alginate de sodium* (gélifiant naturel issu d'algues brunes)
- 100ml d'eau pauvre en calcaire (- de 30mg/l)
- 100ml de sirop (menthe, kiwi, melon...)
- 1 yaourt à boire (200ml)
- 200ml d'eau du robinet
1. Mixer l' alginate avec l'eau pauvre en calcium et le sirop.
2. Verser le yaourt dans un grand verre et ajouter l'eau du robinet.
Remuer.
3. Réaliser un caviar de couleur: prélever le mélange contenant le sirop avec une pipette et laisser tomber goutte à goutte dans le yaourt dilué.
Retirer les perles avec une cuillère percée et les rincer à l'eau.
Dégustez...
